Pour obtenir un riz parfait, comme dans son Japon natal, avec des grains d’un blanc nacré, brillants, légers, aériens et collants si la cuisson est réussie.
Il faut prendre son temps pour obtenir un résultat optimal.
Le dosage, il faut compter en moyenne 70g de riz par personne pour 90ml d’eau. Soit 1 volume de riz Okami pour 1,3 volume d’eau froide.
Préparation :
- Rincer/Laver le riz pour retirer l’excédent d’amidon ou d’éventuelles impuretés.
Mettre le riz dans un récipient adapté (casserole, grand bol, saladier, cul de poule…)
Ajouter de l’eau froide et remuer délicatement à la main, en tournant et frottant doucement les grains de riz. L’eau devient trouble, videz-la en gardant le riz dans le récipient et répéter l’opération 3 à 5 fois jusqu’à obtenir une eau claire. - Ajouter de l’eau, laisser tremper et reposer votre riz Okami pendant 30 minutes avant la cuisson.
- La cuisson se fait dans une casserole à fond épais, typiquement comme au Japon (ou pour ceux qui possèdent un Multi-cuiseur ou Rice-Cooker, en automatique). Il sera difficile d’obtenir un résultat optimal dans une casserole classique car la chaleur ne sera pas répartie de manière homogène.
Mettre le riz Okami dans la casserole, ajouter 1,3 volume d’eau pour 1 volume de riz Japonica dans votre casserole.
Tout d’abord, porter à ébullition l’eau puis couvrir votre casserole pendant 3 minutes (veiller à garder le couvercle sur votre casserole pour garder la vapeur et une chaleur homogène). Ensuite, réduire à feu moyen pendant 3 minutes.
Enfin réduire à feu doux pendant 3 minutes.
Retirer la casserole du feu toujours avec son couvercle.
Laisser la vapeur finir la cuisson du riz pendant 10 minutes pour une texture parfaite et collante comme au Japon. - C’est prêt ! Vous pouvez servir et déguster le riz chaud Okami cuit à la perfection.